フランス料理教室②
2017年6月23日（金）晴れ
今日は朝からフランス料理教室。（2018年1月追記 : 現在は先生のご都合で休止中。再開時期は未定。）
6月はいっぱいになったと聞いていたが、先週末にキャンセルが出て、順番待ちしていた私のところまでお鉢が回ってきた。
ラッキー。
今日のメニュー。
①オリーブのフライのおつまみ
②アボカドとパパイヤのサラダ、冷製トマトソース
④ベリーのバルサミコマリネ、マスカルポーネクリームとライムジュレ
テーブルコーディネネート。
①オリーブのフライはハーブを混ぜたひき肉を詰めた上で揚げる。ポワレのソースで使うオリーブの余りを揚げるという無駄のないメニュー。
②冷製トマトソースはガスパチョのこと。ポイントはこれでもかというほど攪拌すること。
パパイヤは香りに結構クセがある果物だが、この料理では上品な甘みを提供していてとても美味しかった。
ビストロでよく見るカリッとした魚の皮の焼き方を初めて知った。オーブンで焼いているのだと思っていたが、切り身のように薄い魚はオーブンで焼かないそうな。
魚でほとんど見えていないが付け合わせはエシャロット（ウイキョウ）のコンポート。
生のものを初めて見た。右側がインポート、左がタイ産。ヨーロッパでは、ナスやトマトと並んで名前が挙がるくらい一般的な野菜とのこと。
④ベリーのマリネ
このつるんとしたマスカルポーネクリームは、温めたスプーンですくう、クネルという技法で作る。先生がやっているのを見ると簡単そうだが、実際にはなかなかできないらしい。
ライムジュレは酸味少なめで爽やかな香味が強く美味しかった。
夕方、TOEICの申し込みをしようと思ったのだが、なんと申し込み方法が電話のみ。しかも平日8時から16時半までしかやっていない。Web申し込みできないなんて思いもよらなかった。タイは進んでいるけど、変なところでアナログだったりする。
